L’estate è la stagione dei frutti di bosco: godetevi questi frutti colorati!

Nel muesli, nell’insalata, come aggiunta fruttata in un cocktail o semplicemente come snack aromatico: i frutti di bosco arricchiscono molti piatti e bevande estivi con le loro macchie di colore commestibili, dal rosso al blu, al viola o persino al nero. Questi frutti colorati non sono solo deliziosi, ma anche molto salutari.¹ Vi sveliamo cosa contengono i frutti di bosco e perché queste piccole bombe nutritive sono più di un semplice extra delizioso, ma delle vere e proprie star.

Quali frutti appartengono alla categoria dei frutti di bosco e quali no?

Si trovano al supermercato o al mercato settimanale, crescono nel giardino di casa o in vaso sul balcone: in estate nel vostro cesto della frutta troverete sicuramente tanti frutti deliziosi. Ma non tutti quelli che comunemente chiamiamo bacche appartengono realmente a questa categoria dal punto di vista botanico.²

• Le bacche vere e proprie nascono da un unico fiore e hanno un involucro carnoso con semi incorporati.² Tra queste vi sono ad esempio il ribes e i mirtilli.
• Le fragole, invece, sono dei cosiddetti frutti a samara. Infatti, i puntini gialli sulla superficie sono in realtà piccoli noccioli.³
• I lamponi e le more sono frutti da nocciolo collettivi. Ciò significa che una bacca è composta da molti piccoli frutti da nocciolo.⁴
• Anche i frutti del sambuco nero sono frutti da nocciolo simili a bacche.⁵

Tuttavia, molti dei frutti che, in senso stretto, chiamiamo “erroneamente” hanno un posto fisso nei nostri piatti con i frutti di bosco estivi. Per questo motivo, siamo indulgenti dal punto di vista terminologico e presentiamo qui alcune delle varietà più popolari.

Mirtillo: piccolo, blu e (a volte) selvatico

Questi frutti di bosco sono chiamati anche mirtilli e appartengono botanicamente alla famiglia delle Ericaceae. Questi piccoli frutti sono estremamente salutari, poiché contengono sostanze preziose. Contengono fibre, vitamina C, potassio, zinco, acido folico e ferro, oltre a polifenoli e antociani. Si tratta di sostanze vegetali secondarie che non solo sono responsabili del colore blu di questi piccoli concentrati di energia, ma a cui vengono anche attribuiti molti effetti positivi sulla salute.

Di che colore è la polpa?

Gli esperti distinguono tra mirtilli selvatici e mirtilli coltivati, una varietà speciale. La loro appartenenza è chiaramente riconoscibile dal colore: quelli coltivati sono blu all’esterno, ma la loro polpa è bianca. Quelli selvatici, invece, hanno la polpa blu. Ciò indica un contenuto più elevato di antociani salutari.

In Germania, la raccolta dei mirtilli inizia a luglio e prosegue fino a settembre.⁴ Nei supermercati, i mirtilli coltivati importati sono ormai disponibili quasi tutto l’anno. Molti provengono da paesi come il Perù e hanno quindi alle spalle un lungo viaggio. Acquistare frutta locale o europea di stagione è quindi meglio non solo per il clima.⁶

Ribes: un trio colorato

I ribes sono bacche vere e proprie e si presentano in tre varianti diverse: basta dare un’occhiata alla buccia per capirne il sapore. Il ribes bianco è il più dolce, ma è piuttosto raro trovarlo in commercio. Le bacche rosse sono piuttosto acidule, mentre quelle nere hanno un sapore aspro.^{4, 7}

La raccolta delle bacche inizia tradizionalmente il giorno di San Giovanni (24 giugno) e dura fino a settembre. Anche queste bacche contengono sostanze salutari, tra cui vitamine (C, A), minerali come potassio e ferro, fibre e, in particolare nel ribes nero, antociani che conferiscono il colore.⁸

Bacche di sambuco nero^{9, 10}: prima riscaldare, poi gustare

Il sambuco nero è apprezzato da tempo nella tradizione popolare per le sue proprietà salutari. I frutti a nocciolo simili a bacche hanno proprietà antivirali, antiossidanti e immunostimolanti. Non c’è da stupirsi: le bacche di sambuco contengono vitamine (C, A, vitamine del gruppo B) e minerali (potassio, calcio, ferro) e sono ricche di antociani.

In commercio il sambuco è disponibile principalmente in forma lavorata, ad esempio come succo, grappa e gelatina, nonché come sciroppo ricavato dai fiori. Ciò ha un motivo importante: le bacche di sambuco contengono, soprattutto quando sono acerbe, una sostanza tossica chiamata sambunigrina, che può provocare nausea e disturbi digestivi. La sambunigrina viene resa innocua solo dal calore.
Per questo è importante: raccogliere il sambuco solo quando tutte le bacche sono nere, riscaldarle sempre bene (oltre 80 °C) e poi lavorarle.¹¹ A seconda delle condizioni meteorologiche, le bacche maturano intorno ad agosto o settembre.

Lamponi e more: parenti stretti con caratteristiche individuali

I lamponi e le more sono strettamente imparentati, ma hanno ciascuno le proprie caratteristiche: mentre i delicati lamponi seducono con il loro profumo inebriante, le lucide more nero-violacee conquistano con il loro sapore intenso.

Il lampone è stato avvistato per la prima volta nel XVI secolo in Italia e in Grecia, ma è originario dell’Asia orientale. Esistono varietà che maturano in estate e altre che maturano in autunno. Questi deliziosi frutti si distinguono per l’alto contenuto di fibre, vitamine (C e del gruppo B), minerali (potassio, calcio, magnesio, manganese e ferro) e sostanze vegetali secondarie.¹²

Le more selvatiche crescono ai margini dei boschi e dei sentieri, ma i loro frutti sono spesso più piccoli di quelli delle varietà coltivate.¹³ A seconda della varietà, le more maturano da luglio fino all’autunno. I loro ingredienti salutari sono vitamine (C, E, folati¹⁴, precursori della vitamina A), minerali (calcio, potassio, magnesio) e antociani naturali, che conferiscono alle more il loro tipico colore nero.¹⁵

La fragola, un frutto molto amato: ricca di vitamina C.

E naturalmente nel nostro colorato piatto di frutti di bosco non può mancare la fragola, che è uno dei frutti più amati in Germania. Ormai questi frutti sono disponibili quasi tutto l’anno, ma il loro sapore è migliore durante la stagione: le varietà locali maturano da maggio a luglio, mentre quelle a fruttificazione multipla anche fino all’inizio dell’autunno.

Sapevate che le fragole contengono più vitamina C delle arance?¹⁶ Inoltre, questi frutti sono ricchi di fibre, altre vitamine (B1, B2 e carotene, un precursore della vitamina A) e minerali (potassio, calcio, fosforo e ferro).¹⁷

Come conservarle più a lungo, anche dopo la stagione

I frutti di bosco freschi si conservano solo per poco tempo. È consigliabile conservarli in un luogo fresco e buio e consumarli o utilizzarli subito dopo la raccolta o l’acquisto.¹⁸ Suggerimento: i frutti di bosco si conservano più a lungo se, dopo averli lavati con cura, li immergete per qualche minuto in una miscela di acqua e aceto (in proporzione di due terzi a un terzo). Quindi risciacquateli bene e lasciateli asciugare su un canovaccio da cucina.¹⁹

Volete godervi il sapore dell’estate anche in inverno? Nessun problema, ci sono diverse possibilità: potete congelare le bacche fresche in porzioni, trasformarle in marmellata, composta o liquore oppure essiccarle.¹⁸ Per beneficiare tutto l’anno della piena forza delle bacche e dei loro preziosi polifenoli e antociani, vi consigliamo i nostri estratti di frutta di alta qualità in capsule. Ad esempio, una singola capsula del nostro rubyni^® Edelholunder contiene ben 132 bacche di sambuco nero.

Fonti:

1. Norddeutscher Rundfunk: Blaubeeren, Himbeeren und Co: Sommerliche Vitamin-Bomben. Stand 04.07.2025, https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Beeren-Leckere-sommerliche-Vitamin-Bomben,beeren168.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
2. Spektrum.de: Lexikon der Biologie: Beere. https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/beere/7752, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
3. Akademie für Natur- und Umweltschutz Baden-Württemberg: Erdbeere – Scheinfrucht am Waldrand. https://umweltakademie.baden-wuerttemberg.de/juli, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
4. Kraut & Rüben: Beeren-Arten: 11 Beeren, die nicht alle echt sind. Stand 18.08.2023, https://www.krautundrueben.de/beeren-arten-11-beeren-die-nicht-alle-echte-sind-2184, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
5. Mein schöner Garten: Schwarzer Holunder, Stand 22.06.2023, https://www.mein-schoener-garten.de/pflanzen/holunder/schwarzer-holunder, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
6. Utopia.de: Die Schattenseiten des Blaubeer-Booms. Stand 27.08.2025, https://utopia.de/ratgeber/die-schattenseiten-des-blaubeer-booms-v4_369499/, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
7. Plantura: Johannisbeersorten: Die 45 besten roten, weißen & schwarzen Sorten. https://www.plantura.garden/obst/johannisbeeren/johannisbeersorten, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
8. Norddeutscher Rundfunk: Johannisbeeren: Leckere und vielseitige Sommerfrüchte. Stand 25.07.2025, https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Johannisbeeren-Leckere-und-vielseitige-Sommerfruechte,johannisbeeren108.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
9. Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Holunder. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/holunder.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
10. Ernährungsumschau: Heilpflanze des Jahres 2024: Schwarzer Holunder, Stand 15.01.2024. https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-news/15-01-2024-schwarzer-holunder/, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
11. Naturschutzbund Deutschland e.V.: Holunderbeersaft, Gelees und Marmeladen. https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/natur/02698.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
12. Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Himbeeren. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/himbeeren.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
13. Natura DB: Rubus fruticosus: Brombeere. https://www.naturadb.de/pflanzen/rubus-fruticosus/, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
14. Arbeitskreis Folsäure und Gesundheit: https://www.ak-folsaeure.de/2016/06/30/sommerzeit-ist-beerenzeit-gesund-und-folatreich-naschen, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
15. Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Brombeere. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/brombeere.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
16. Eatsmarter: Erdbeeren. Stand 13.11.2024, https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/obst/erdbeeren, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
17. Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Erdbeeren – Tipps und Infos rund um die empfindliche Frucht. https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/obst_gemuse/erdbeeren-tipps-und-infos-rund-um-die-empfindliche-frucht-115884.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
18. Norddeutscher Rundfunk: Himbeeren und Co.: So bleiben Sommerfrüchte länger frisch. Stand 30.07.2025, https://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Himbeeren-und-Co-So-bleiben-Sommerfruechte-frisch,beeren266.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025
19. Wunderweib: Beeren länger haltbar machen: Der Essig-Trick hilft. Stand 18.03.2020, https://www.wunderweib.de/beeren-laenger-haltbar-machen-der-essig-trick-hilft-100766.html, zuletzt abgerufen am 28.08.2025