Anthocyane sind natürliche Pigmente, die in verschiedenen Pflanzenarten vorkommen und ihnen ihre charakteristische Farbe verleihen. Sie gehören zur Gruppe der Flavonoide, einer Untergruppe der sekundären Pflanzenstoffe. Anthocyane kommen vor allem in rot-violetten bis blauen Früchten wie Heidelbeeren, Schwarzen Johannisbeeren, schwarzen Trauben oder Kirschen vor. Aber auch andere Pflanzenteile wie Blütenblätter, Blätter oder Wurzeln können Anthocyane enthalten.
Diese Pigmente erfüllen nicht nur eine ästhetische Funktion, sondern haben auch positive Auswirkungen auf die Gesheit. Anthocyane sollen beispielsweise entzündungshemmende, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften haben. Sie können freie Radikale neutralisieren und dadurch Zellschäden verhindern. Zudem sollen sie das Risiko für Herzerkrankungen und altersbedingte Krankheiten wie Demenz reduzieren.
Darüber hinaus werden Anthocyane auch in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff verwendet. Sie dienen beispielsweise zur Färbung von Süßigkeiten, Getränken oder Joghurts. Aufgrund ihrer positiven Eigenschaften und der wachsenden Nachfrage nach natürlichen Farbstoffen gewinnen Anthocyane immer mehr an Bedeutung in der Lebensmittelproduktion.
Um von den gesundheitsfördernden Eigenschaften der Anthocyane zu profitieren, kann man vermehrt auf obst- und gemüsereiche Ernährung setzen. Besonders Beeren, Rotkohl, Rotwein, Rote Bete oder Auberginen sind reich an Anthocyanen. Aber auch Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln oder Pulvern mit Anthocyanen sind auf dem Markt erhältlich.
Es ist wichtig zu beachten, dass Anthocyane empfindlich gegenüber Hitze und Licht sind. Daher sollte man Produkte mit Anthocyanen schonend behandeln, um den Verlust dieser wertvollen Pigmente zu minimieren.